Кавказская овчарка - широкотелая собака, умерено приземистая или умерено высоконогая. Рост выше среднего или крупный: кобели - от 65 см., суки - от 62 см., высшего предела нет. вес в пределах 50-60 кг. Внешний вид собаки оставляет впечатление мощи и силы.
"Медвежья" голова очень крупная. Черепная часть шире и длиннее морды. Овальные глаза раскосо поставлены. Уши обычно коротко купируются. Они высокопоставленные, висячие, треугольной формы с закруглённой вершиной.
Хвост длинный и пушистый, опускается ниже скакательного сустава.
Окрас бывает разнообразный, как сплошной, так и пегий.
Шерсть густая и плотная, имеющая выраженный подшерсток. Встречаются два варианта: более длинношерстные и менее длинношерстные собаки. Обильная линька дважды в году. Шерсть требует регулярного вычёсывания.